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Bunte Zucchetti-Rolle

Bunte Zucchetti-Rolle 013-1

  • Zubereitungszeit: 1 Stunde

    Ein leichtes Sommergericht mit 500 g Zucchetti, Tomaten, Käse und Basilikum-Pesto. Mit Salatbeilagen kann es zu einem Vegi-Gericht ausgebaut werden.

  • Bunte Zucchetti-Rolle

    Teig:

    500g Zucchetti waschen und in Stäbchen hobeln

    5 Eiweiss steif schlagen
    1 Prise Salz

    5 Eigelb kurz dazu rühren

    100g Halbweissmehl dazu sieben

    10g Keimkraftmehl beigeben

    1/2 TL Alpensalz,
    1 Bund Schnittlauch in Röllchen würzen, mischen und den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 1 cm dick verteilen

    Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 15-20 Minuten.

    Teigplatte sofort vom Blech ziehen und mit dem Blechreinpapier aufrollen

    Füllung

    4-6 Fleischtomaten kurze Zeit in heisses Wasser legen (nicht kochen), mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten und in feine Scheiben schneiden. Saft und Kerne durch ein Sieb geben und für die Sauce zurückbehalten.

    150g Sommer-Raclette-Käsetgrob raffeln, Teigplatte mit Tomatenscheiben und Käse belegen, eng zusammenrollen und wieder auf das Blech legen

    Backen: bei 200°C ca. 10 Minuten Roulade in Scheiben schneiden
    Basilikumpesto


    2 Bd. Basilikum waschen, Blätter abtrocknen und abzupfen
    1 dl Rapsöl
    40g Baumnusskernetmit den Zutaten im Mixer pürieren
    3 EL geriebener Sbrinz
    2 Knoblauchzehen, gepresst
    ½ TL Kräutersalz abschmecken

    Tomatensaft unterrühren und zur warmen Roulade servieren.

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