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Gemüse Salat auf Zitrone Quinoa mit Sweet&Sour Dressing

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  • Zubereitungszeit: 30 Minuten

    Es ist ein erfrischende Vorspeise. Die Gemüse können wir ändern, je nach Saison.

  • Gemüse Salat auf Zitrone Quinoa mit Sweet&Sour Dressing

    Zutaten für 4 Personen:
    ... für das Dressing

    • Saft von 3 Limetten
    • 4 EL Honig
    • Salz, Pfeffer
    • ca. 1,2 dl Olivenöl

    ... für den Salat

    • 1 Tasse Quinoa
    • 2 Tassen Gemüsebouillon
    • abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone
    • 4 Blätter Basilikum fein gehackt
    • 3 Radieschen
    • je 1 kleine goldene und rote Rande
    • 1 Stange Stangensellerie
    • 8 Baby-Karotten
    • 3 EL Olivenöl
    • 1 EL Butter
    • Zucker, Salz
    • 1/4 Granatapfel
    • etwas frische Minze zur Deko

    Zubereitung:

    Für das Dressing den Limettensaft mit dem Honig mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl einrühren oder mit dem Stabmixer gut mischen.
    Die Karotten gut waschen und im kochenden Wasser für ca. 8 Min. bissfest kochen, abgiessen. In derselben Pfanne Olivenöl und Butter erwärmen, die Karotten darin wenden und mit etwas Zucker und Salz würzen.

    Quinoa mit der Bouillon aufkochen und für 12 Min. leicht kou0308- cheln lassen. Pfanne vom Herd nehmen und für ca. 5 Min. durch ziehen lassen. Mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem Basilikum würzen.

    Randen, Sellerie und Radieschen in feine Scheiben schnei- den und mit etwas Dressing mischen. Quinoa auf 4 Teller verteilen und das Gemüse darauf anrichten. Mit Minze gar- nieren und mit etwas Dressing übergiessen.

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